Nationalité : France
Biographie :
Tristan Sicard est journaliste et passionné de gastronomie.
En 2011, il fonde avec son frère jumeau la crèmerie et le bar à fromages Frères Delassic au cœur du Vieux-Lille.
Tristan Sicard est journaliste et passionné de gastronomie.
En 2011, il fonde avec son frère jumeau la crèmerie et le bar à fromages Frères Delassic au cœur du Vieux-Lille.
Source : https://www.fromage-delassic.fr/
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MAIS POURQUOI CERTAINS FROMAGES SENTENT-ILS SI FORT?
Comme nous l'avons vu, la croûte des fromages abrite une foule de micro-organismes (levures, bactéries, moisissures), qui sont en compétition pour exister. Par moments, des bactéries (type Brevibacterium linens, le ferment du rouge) produisent du méthanethiol, un composé soufré dont la volatilité et l'odeur sont très importantes. C'est lui qui est à l'origine des fortes odeurs de certains fromages.
Comme nous l'avons vu, la croûte des fromages abrite une foule de micro-organismes (levures, bactéries, moisissures), qui sont en compétition pour exister. Par moments, des bactéries (type Brevibacterium linens, le ferment du rouge) produisent du méthanethiol, un composé soufré dont la volatilité et l'odeur sont très importantes. C'est lui qui est à l'origine des fortes odeurs de certains fromages.
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