L'Italie de Jamie

De nombreux italiens ne disent jamais qu'ils viennent d'Italie mais de Venise ou de Sicile ou de Naples et c'est ce qui m’intéresse - leur régionalisme stimulant ! Mais j'ai aussi appris pendant ce voyage que le mot régional, en matière de cuisine, désigne la pointe de l'iceberg. Ils ont un esprit de clocher très développé. Il faudrait inventer un mot comme "villagional", car ces gars, à tort ou à raison, vous soutiendront que seul leur village réalise telle spécialité dans les règles de l'art ; quant aux méthodes de tout autre village, elle n'auront droit qu'à un mépris total ! Le seul autre sujet que j'ai jamais vu provoquer autant d'émotion chez les gens est le football. C'est cette même passion que l'on ressent dans leur nourriture.
[...] Mais ce que je préfère chez eux, c'est que, bien qu'ils aient des créateurs de mode et de voitures les meilleurs du monde, ils ont fait en sorte de conserver un sens de la tradition et un esprit de village qui leur sont propres. Aujourd'hui encore, vous verrez dans des villages, des gens troquer des fromages contre des légumes en conserve, ou de la grappa explosive du papy local contre une mostarda di cremona (une conserve de fruits à la moutarde) tout aussi intense.
[...] Cela fait seulement cent cinquante ans environ que l'Italie s'est réellement unifiée (au départ, il s'agissait de vingt-sept états différents), grâce au bon vieux Garibaldi. C'est pour ça qu'il y a autant de variétés dans leurs modes de vie, leurs cuisine, leurs traditions et leurs dialectes. Et c'est pourquoi, en tant que chef, je trouve ce pays stimulant. C'est vrai quoi, combien de formes différentes peut-on donner à un peu de farine, d'eau et d’œufs pour en faire des pâtes ? C'est génial !